Hulpbronnenefficiënte technologieën toepassen in de horeca · drie beroepsvoorbeelden voor het gesprek

Gesprek vanuit restaurantmanager

Een restaurantmanager heeft in de classificatie 36 essentiële kennis- en vaardigheidsrelaties. Vanuit ‘hulpbronnenefficiënte technologieën toepassen in de horeca’ zijn ‘zorgen voor de juiste porties’ en ‘een restaurant beheren’ twee extra ingangen voor een gesprek over dat beroep. In 1 van de 7 profielen staat de combinatie met ‘zorgen voor de juiste porties’; voor de combinatie met ‘een restaurant beheren’ is dat 1. Vraag welke rol ‘zorgen voor de juiste porties’ speelde vóór iemand aan ‘hulpbronnenefficiënte technologieën toepassen in de horeca’ begon. Hoe zou een banketbakker datzelfde werkmoment beschrijven als ‘gebak bereiden’ in de voorbereiding meespeelt?

Gesprek vanuit banketbakker

Binnen de groep met ISCO-code 3434 komen hier 4 beroepsprofielen voor, waaronder banketbakker. Twee essentiële begrippen naast ‘hulpbronnenefficiënte technologieën toepassen in de horeca’ zijn ‘gebak bereiden’ en ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’. In de geselecteerde groep van 7 beroepen is het eerste begrip in 2 profielen essentieel en het tweede in 2. Laat iemand uit banketbakker voor ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ de overdracht aan een collega beschrijven. Vergelijk het antwoord met dat van restaurantmanager over ‘een restaurant beheren’. Welke handeling kon de collega in beide voorbeelden zelf terugzien?

Gesprek vanuit voedselproductiemanager

Voor voedselproductiemanager liggen andere accenten bij ‘hulpbronnenefficiënte technologieën toepassen in de horeca’. Op de essentiële lijst met 31 begrippen staan ook ‘leiding geven aan werknemers in voedingsmiddelenfabrieken’ en ‘middelen voor de voedingsmiddelenproductie beheren’. Onder alle bronberoepen bij ‘hulpbronnenefficiënte technologieën toepassen in de horeca’ is de combinatie met ‘leiding geven aan werknemers in voedingsmiddelenfabrieken’ 1 keer aangetroffen en die met ‘middelen voor de voedingsmiddelenproductie beheren’ 1 keer. Vraag aan een voedselproductiemanager wat bij ‘leiding geven aan werknemers in voedingsmiddelenfabrieken’ zichtbaar verandert wanneer tijd of materiaal ontbreekt. Leg daarnaast een voorbeeld van restaurantmanager bij ‘zorgen voor de juiste porties’. Is het verschil door de omstandigheden ontstaan of door de eigen keuze van de uitvoerder?

Wat verandert er bij een derde beroepsprofiel?

In de groep rond ‘hulpbronnenefficiënte technologieën toepassen in de horeca’ omvat ISCO-code 3434 met 4 profielen een van de grootste vertegenwoordigde groepen. Daaronder vallen banketbakker, chef, chefkok. Kijk je specifiek naar restaurantmanager en banketbakker, dan zijn er naast ‘hulpbronnenefficiënte technologieën toepassen in de horeca’ nog 5 andere gedeelde essentiële begrippen. Eén daarvan is ‘klantenservice verlenen’. Voeg je voedselproductiemanager toe aan de vergelijking, dan blijven buiten ‘hulpbronnenefficiënte technologieën toepassen in de horeca’ nog 0 gemeenschappelijke begrippen over. Deze telling beschrijft verbanden tussen beroepsprofielen. Er is geen sollicitant mee beoordeeld.

Onder de essentiële taken van restaurantmanager is ‘een restaurant beheren’ een concrete controle voor de eerste werkproef. Voor voedselproductiemanager levert ‘middelen voor de voedingsmiddelenproductie beheren’ een tweede, inhoudelijk andere opdracht op.

Vragen voor het vervolg

• Wat gebeurde er direct vóór ‘zorgen voor de juiste porties’?
• Wie kon achteraf ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ controleren?
• Hoe veranderde de werkwijze toen ‘leiding geven aan werknemers in voedingsmiddelenfabrieken’ meer aandacht vroeg?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO