Hygiënische procedures volgen tijdens de voedselverwerking · drie beroepsvoorbeelden voor het gesprek

Gesprek vanuit bakker

Een bakker heeft in de classificatie 35 essentiële kennis- en vaardigheidsrelaties. Vanuit ‘hygiënische procedures volgen tijdens de voedselverwerking’ zijn ‘melkzuurbacteriën aan voedselproducten toevoegen’ en ‘bakkerij-ovens bedienen’ twee extra ingangen voor een gesprek over dat beroep. In 1 van de 50 profielen staat de combinatie met ‘melkzuurbacteriën aan voedselproducten toevoegen’; voor de combinatie met ‘bakkerij-ovens bedienen’ is dat 2. Vraag welke rol ‘melkzuurbacteriën aan voedselproducten toevoegen’ speelde vóór iemand aan ‘hygiënische procedures volgen tijdens de voedselverwerking’ begon. Hoe zou een cidermeester datzelfde werkmoment beschrijven als ‘appels selecteren’ in de voorbereiding meespeelt?

Gesprek vanuit cidermeester

Binnen de groep met ISCO-code 2145 komen hier 1 beroepsprofielen voor, waaronder cidermeester. Twee essentiële begrippen naast ‘hygiënische procedures volgen tijdens de voedselverwerking’ zijn ‘appels selecteren’ en ‘appelsap voor ciderproductie analyseren’. In de geselecteerde groep van 50 beroepen is het eerste begrip in 1 profielen essentieel en het tweede in 1. Laat iemand uit cidermeester voor ‘appelsap voor ciderproductie analyseren’ de overdracht aan een collega beschrijven. Vergelijk het antwoord met dat van bakker over ‘bakkerij-ovens bedienen’. Welke handeling kon de collega in beide voorbeelden zelf terugzien?

Gesprek vanuit voedingsdeskundige bereide maaltijden

Voor voedingsdeskundige bereide maaltijden liggen andere accenten bij ‘hygiënische procedures volgen tijdens de voedselverwerking’. Op de essentiële lijst met 22 begrippen staan ook ‘bij de productie van voedingsmiddelen naar een betere voedingswaarde streven’ en ‘nieuwe kookmethoden onderzoeken’. Onder alle bronberoepen bij ‘hygiënische procedures volgen tijdens de voedselverwerking’ is de combinatie met ‘bij de productie van voedingsmiddelen naar een betere voedingswaarde streven’ 1 keer aangetroffen en die met ‘nieuwe kookmethoden onderzoeken’ 2 keer. Vraag aan een voedingsdeskundige bereide maaltijden wat bij ‘bij de productie van voedingsmiddelen naar een betere voedingswaarde streven’ zichtbaar verandert wanneer tijd of materiaal ontbreekt. Leg daarnaast een voorbeeld van bakker bij ‘melkzuurbacteriën aan voedselproducten toevoegen’. Is het verschil door de omstandigheden ontstaan of door de eigen keuze van de uitvoerder?

Wat verandert er bij een derde beroepsprofiel?

In de groep rond ‘hygiënische procedures volgen tijdens de voedselverwerking’ omvat ISCO-code 8160 met 28 profielen een van de grootste vertegenwoordigde groepen. Daaronder vallen bakkerijmedewerker, bediener sigarettenmachine, blancheerder. Kijk je specifiek naar bakker en cidermeester, dan zijn er naast ‘hygiënische procedures volgen tijdens de voedselverwerking’ nog 5 andere gedeelde essentiële begrippen. Eén daarvan is ‘hygiëne waarborgen’. Voeg je voedingsdeskundige bereide maaltijden toe aan de vergelijking, dan blijven buiten ‘hygiënische procedures volgen tijdens de voedselverwerking’ nog 4 gemeenschappelijke begrippen over. Deze telling beschrijft verbanden tussen beroepsprofielen. Er is geen sollicitant mee beoordeeld.

Onder de essentiële taken van bakker is ‘bakkerij-ovens bedienen’ een concrete controle voor de eerste werkproef. Voor voedingsdeskundige bereide maaltijden levert ‘nieuwe kookmethoden onderzoeken’ een tweede, inhoudelijk andere opdracht op.

Vragen voor het vervolg

• Wat gebeurde er direct vóór ‘melkzuurbacteriën aan voedselproducten toevoegen’?
• Wie kon achteraf ‘appelsap voor ciderproductie analyseren’ controleren?
• Hoe veranderde de werkwijze toen ‘bij de productie van voedingsmiddelen naar een betere voedingswaarde streven’ meer aandacht vroeg?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO