Volgens recept werken · drie beroepsvoorbeelden voor het gesprek

Gesprek vanuit bakker

Een bakker heeft in de classificatie 35 essentiële kennis- en vaardigheidsrelaties. Vanuit ‘volgens recept werken’ zijn ‘melkzuurbacteriën aan voedselproducten toevoegen’ en ‘bakkerij-ovens bedienen’ twee extra ingangen voor een gesprek over dat beroep. In 1 van de 10 profielen staat de combinatie met ‘melkzuurbacteriën aan voedselproducten toevoegen’; voor de combinatie met ‘bakkerij-ovens bedienen’ is dat 1. Vraag welke rol ‘melkzuurbacteriën aan voedselproducten toevoegen’ speelde vóór iemand aan ‘volgens recept werken’ begon. Hoe zou een industriële kok datzelfde werkmoment beschrijven als ‘keukenapparatuur hanteren’ in de voorbereiding meespeelt?

Gesprek vanuit industriële kok

Binnen de groep met ISCO-code 5120 komen hier 1 beroepsprofielen voor, waaronder industriële kok. Twee essentiële begrippen naast ‘volgens recept werken’ zijn ‘keukenapparatuur hanteren’ en ‘nieuwe kookmethoden onderzoeken’. In de geselecteerde groep van 10 beroepen is het eerste begrip in 1 profielen essentieel en het tweede in 1. Laat iemand uit industriële kok voor ‘nieuwe kookmethoden onderzoeken’ de overdracht aan een collega beschrijven. Vergelijk het antwoord met dat van bakker over ‘bakkerij-ovens bedienen’. Welke handeling kon de collega in beide voorbeelden zelf terugzien?

Gesprek vanuit medewerker visproductie

Voor medewerker visproductie liggen andere accenten bij ‘volgens recept werken’. Op de essentiële lijst met 23 begrippen staan ook ‘visverwerkende apparatuur bedienen’ en ‘gekaakte vis wassen’. Onder alle bronberoepen bij ‘volgens recept werken’ is de combinatie met ‘visverwerkende apparatuur bedienen’ 1 keer aangetroffen en die met ‘gekaakte vis wassen’ 1 keer. Vraag aan een medewerker visproductie wat bij ‘visverwerkende apparatuur bedienen’ zichtbaar verandert wanneer tijd of materiaal ontbreekt. Leg daarnaast een voorbeeld van bakker bij ‘melkzuurbacteriën aan voedselproducten toevoegen’. Is het verschil door de omstandigheden ontstaan of door de eigen keuze van de uitvoerder?

Wat verandert er bij een derde beroepsprofiel?

In de groep rond ‘volgens recept werken’ omvat ISCO-code 7512 met 4 profielen een van de grootste vertegenwoordigde groepen. Daaronder vallen bakker, banketbakker, gebakmaker. Kijk je specifiek naar bakker en industriële kok, dan zijn er naast ‘volgens recept werken’ nog 12 andere gedeelde essentiële begrippen. Eén daarvan is ‘voedingsmiddelen kneden’. Voeg je medewerker visproductie toe aan de vergelijking, dan blijven buiten ‘volgens recept werken’ nog 4 gemeenschappelijke begrippen over. Deze telling beschrijft verbanden tussen beroepsprofielen. Er is geen sollicitant mee beoordeeld.

Onder de essentiële taken van bakker is ‘bakkerij-ovens bedienen’ een concrete controle voor de eerste werkproef. Voor medewerker visproductie levert ‘gekaakte vis wassen’ een tweede, inhoudelijk andere opdracht op.

Vragen voor het vervolg

• Wat gebeurde er direct vóór ‘melkzuurbacteriën aan voedselproducten toevoegen’?
• Wie kon achteraf ‘nieuwe kookmethoden onderzoeken’ controleren?
• Hoe veranderde de werkwijze toen ‘visverwerkende apparatuur bedienen’ meer aandacht vroeg?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO