Menu's plannen · drie beroepsvoorbeelden voor het gesprek

Gesprek vanuit restaurantmanager

Een restaurantmanager heeft in de classificatie 36 essentiële kennis- en vaardigheidsrelaties. Vanuit ‘menu's plannen’ zijn ‘prijzen op het menu bepalen’ en ‘materiaal voor inclusieve communicatie ontwikkelen’ twee extra ingangen voor een gesprek over dat beroep. In 3 van de 8 profielen staat de combinatie met ‘prijzen op het menu bepalen’; voor de combinatie met ‘materiaal voor inclusieve communicatie ontwikkelen’ is dat 1. Vraag welke rol ‘prijzen op het menu bepalen’ speelde vóór iemand aan ‘menu's plannen’ begon. Hoe zou een banketbakker datzelfde werkmoment beschrijven als ‘gebak bereiden’ in de voorbereiding meespeelt?

Gesprek vanuit banketbakker

Binnen de groep met ISCO-code 3434 komen hier 4 beroepsprofielen voor, waaronder banketbakker. Twee essentiële begrippen naast ‘menu's plannen’ zijn ‘gebak bereiden’ en ‘keukenapparatuur op de juiste temperatuur houden’. In de geselecteerde groep van 8 beroepen is het eerste begrip in 1 profielen essentieel en het tweede in 3. Laat iemand uit banketbakker voor ‘keukenapparatuur op de juiste temperatuur houden’ de overdracht aan een collega beschrijven. Vergelijk het antwoord met dat van restaurantmanager over ‘materiaal voor inclusieve communicatie ontwikkelen’. Welke handeling kon de collega in beide voorbeelden zelf terugzien?

Gesprek vanuit manager evenementlocaties

Voor manager evenementlocaties liggen andere accenten bij ‘menu's plannen’. Op de essentiële lijst met 30 begrippen staan ook ‘de tafelschikking controleren’ en ‘evenementen evalueren’. Onder alle bronberoepen bij ‘menu's plannen’ is de combinatie met ‘de tafelschikking controleren’ 2 keer aangetroffen en die met ‘evenementen evalueren’ 1 keer. Vraag aan een manager evenementlocaties wat bij ‘de tafelschikking controleren’ zichtbaar verandert wanneer tijd of materiaal ontbreekt. Leg daarnaast een voorbeeld van restaurantmanager bij ‘prijzen op het menu bepalen’. Is het verschil door de omstandigheden ontstaan of door de eigen keuze van de uitvoerder?

Wat verandert er bij een derde beroepsprofiel?

In de groep rond ‘menu's plannen’ omvat ISCO-code 3434 met 4 profielen een van de grootste vertegenwoordigde groepen. Daaronder vallen banketbakker, chef, chefkok. Kijk je specifiek naar restaurantmanager en banketbakker, dan zijn er naast ‘menu's plannen’ nog 5 andere gedeelde essentiële begrippen. Eén daarvan is ‘klantenservice verlenen’. Voeg je manager evenementlocaties toe aan de vergelijking, dan blijven buiten ‘menu's plannen’ nog 3 gemeenschappelijke begrippen over. Deze telling beschrijft verbanden tussen beroepsprofielen. Er is geen sollicitant mee beoordeeld.

Onder de essentiële taken van restaurantmanager is ‘materiaal voor inclusieve communicatie ontwikkelen’ een concrete controle voor de eerste werkproef. Voor manager evenementlocaties levert ‘evenementen evalueren’ een tweede, inhoudelijk andere opdracht op.

Vragen voor het vervolg

• Wat gebeurde er direct vóór ‘prijzen op het menu bepalen’?
• Wie kon achteraf ‘keukenapparatuur op de juiste temperatuur houden’ controleren?
• Hoe veranderde de werkwijze toen ‘de tafelschikking controleren’ meer aandacht vroeg?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO