Toezicht houden op de voedselkwaliteit · drie beroepsvoorbeelden voor het gesprek

Gesprek vanuit restaurantmanager

Een restaurantmanager heeft in de classificatie 36 essentiële kennis- en vaardigheidsrelaties. Vanuit ‘toezicht houden op de voedselkwaliteit’ zijn ‘zorgen voor de juiste porties’ en ‘een restaurant beheren’ twee extra ingangen voor een gesprek over dat beroep. In 1 van de 6 profielen staat de combinatie met ‘zorgen voor de juiste porties’; voor de combinatie met ‘een restaurant beheren’ is dat 2. Vraag welke rol ‘zorgen voor de juiste porties’ speelde vóór iemand aan ‘toezicht houden op de voedselkwaliteit’ begon. Hoe zou een chefkok datzelfde werkmoment beschrijven als ‘recepten samenstellen’ in de voorbereiding meespeelt?

Gesprek vanuit chefkok

Binnen de groep met ISCO-code 3434 komen hier 2 beroepsprofielen voor, waaronder chefkok. Twee essentiële begrippen naast ‘toezicht houden op de voedselkwaliteit’ zijn ‘recepten samenstellen’ en ‘op de hoogte blijven van trends op het gebied van uit eten gaan’. In de geselecteerde groep van 6 beroepen is het eerste begrip in 1 profielen essentieel en het tweede in 2. Laat iemand uit chefkok voor ‘op de hoogte blijven van trends op het gebied van uit eten gaan’ de overdracht aan een collega beschrijven. Vergelijk het antwoord met dat van restaurantmanager over ‘een restaurant beheren’. Welke handeling kon de collega in beide voorbeelden zelf terugzien?

Gesprek vanuit ober/serveerster

Voor ober/serveerster liggen andere accenten bij ‘toezicht houden op de voedselkwaliteit’. Op de essentiële lijst met 29 begrippen staan ook ‘het restaurant gereed maken voor service’ en ‘klanten adviseren over menu's voor speciale gelegenheden en evenementen’. Onder alle bronberoepen bij ‘toezicht houden op de voedselkwaliteit’ is de combinatie met ‘het restaurant gereed maken voor service’ 1 keer aangetroffen en die met ‘klanten adviseren over menu's voor speciale gelegenheden en evenementen’ 2 keer. Vraag aan een ober/serveerster wat bij ‘het restaurant gereed maken voor service’ zichtbaar verandert wanneer tijd of materiaal ontbreekt. Leg daarnaast een voorbeeld van restaurantmanager bij ‘zorgen voor de juiste porties’. Is het verschil door de omstandigheden ontstaan of door de eigen keuze van de uitvoerder?

Wat verandert er bij een derde beroepsprofiel?

In de groep rond ‘toezicht houden op de voedselkwaliteit’ omvat ISCO-code 3434 met 2 profielen een van de grootste vertegenwoordigde groepen. Daaronder vallen chefkok, hoofdbanketbakker. Kijk je specifiek naar restaurantmanager en chefkok, dan zijn er naast ‘toezicht houden op de voedselkwaliteit’ nog 13 andere gedeelde essentiële begrippen. Eén daarvan is ‘beheersing van uitgaven’. Voeg je ober/serveerster toe aan de vergelijking, dan blijven buiten ‘toezicht houden op de voedselkwaliteit’ nog 1 gemeenschappelijke begrippen over. Deze telling beschrijft verbanden tussen beroepsprofielen. Er is geen sollicitant mee beoordeeld.

Onder de essentiële taken van restaurantmanager is ‘een restaurant beheren’ een concrete controle voor de eerste werkproef. Voor ober/serveerster levert ‘klanten adviseren over menu's voor speciale gelegenheden en evenementen’ een tweede, inhoudelijk andere opdracht op.

Vragen voor het vervolg

• Wat gebeurde er direct vóór ‘zorgen voor de juiste porties’?
• Wie kon achteraf ‘op de hoogte blijven van trends op het gebied van uit eten gaan’ controleren?
• Hoe veranderde de werkwijze toen ‘het restaurant gereed maken voor service’ meer aandacht vroeg?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO